Bäcker-Konditor - Chocolatier-Eiskonditor

Extra Fondance 99,9 % Fett

Unsere einzigartige und exklusive Butterspezialität

Tipps für Ihren Erfolg

Speiseeis:

Das Butterreinfett Extra Fondance lässt sich leicht mit anderen Zutaten vermischen. Extra Fondance ab 40 °C zu den anderen, bereits vermischten Zutaten, hinzugeben.
Die Homogenisierung ist nicht notwendig. Die Pasteurisierungsphase genügt, um eine sehr zarte Emulsion zu erhalten.

Ganache:

Schokolade bei 35 °C schmelzen und das bei 40 °C geschmolzene Butterreinfett Extra Fondance hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen bis eine glänzende und elastische Emulsion ensteht.

Produktinformationen

Zutaten

Butterreinfett (Kuhmilch)

Fettgehalt

min. 99,9 %

Schmelzpunkt

28 °C

Lagerung

12 Monate bei max. 6 °C

Verpackungsgrösse

Karton mit 4 Stangen von 2,5 kg

Allergenes

Milch (Spuren von Milcheiweißen und Laktose)

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100g)

Energie	899 kcal (3696 kJ)
Fett	99,9 g
Davon gesättigte Fette	64,6 g
Kohlehydrate	0,0 g
Davon Zucker	0,0 g
Protein	0,0 g
Salz	0,0 g

Speziell geeignet für die Herstellung von Speiseeis, Schokoladenfüllungen und Ganache

Das Butterreinfett Extra Fondance ist ideal für die Herstellung von Speiseeis, Schokoladenfüllungen und Ganache.

Ein perfektes Endergebnis

Ein perfektes Mundgefühl.
Leichtere, cremigere und besser verdauliche Endprodukte.
Ein stärkerer Geschmack, getreu dem Rezept.

Konstante Qualität

Die Farbe, der Geschmack, die Textur und der Schmelzpunkt bleiben das ganze Jahr über konstant.

Niedriger Schmelzpunkt

Der besonders niedrige Schmelzpunkt (28 °C) garantiert ein hervorragendes Mundgefühl.

Neutral im Geschmack

Dank des neutralen Geschmacks können sich die Aromen in den Endprodukten voll entfalten.

Längere Aufbewahrungsdauer

Der hohe Fettgehalt verlängert seine Aufbewahrungsdauer und schränkt die Gefahr einer bakteriologischen Kontaminierung ein.

Anwendungen

Speiseeis, Schokoladenfüllungen und Ganache.

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