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Corman Artisan

Bäcker-Konditor

Butter Extra 82 % Fett - Platte

Die effizienteste Tourierbutter in Sachen Verarbeitung und Ertrag

Tipps für Ihren Erfolg

  • Die Butter vor der Verwendung temperieren.
  • Ihre optimale Ausrollfähigkeit ergibt sich bei einer Buttertemperatur von 15 °C bis 20 °C.
  • Ist die Butter zu kalt, kann sie ein bis zwei Mal durch die Walzmaschine geschickt werden.
  • Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem mäglichst kalten Teig (zwischen 4 °C und 6 °C).
  • Mit CORMAN BUTTER EXTRA hergestellte Teige können durchaus bei 30 °C zur Gare gestellt werden.

Produktinformationen

Zutaten

Butter. Verfügbar mit oder ohne Karotin

Fettgehalt

min. 82 %

Schmelzpunkt

34 °C

Lagerung

max. 6 °C

Verpackungsgrösse

10-kg-Karton mit fünf 2-kg-Platten (teilbar in 2 x 1 kg)

Allergenes

Milch (Milcheiweiße und Laktose)

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100g)

Energie 743 kcal (3054 kJ)
Fett 82,0 g
Davon gesättigte Fette 57,2 g
Kohlehydrate 0,6 g
Davon Zucker 0,6 g
Protein 0,6 g
Salz 0,0 g

​Schmackhaft

  • Einzigartige Rezeptur auf Basis sorgfältig ausgewählter Rohstoffe.
  • Niedriger Schmelzpunkt dank unseres Know-hows auf dem Gebiet der Fette.
  • Im Gegensatz zur Plattenbutter der Konkurrenz, die einen höheren Schmelzpunkt aufweist, bietet die Extra-Butter von Corman einen vollmundigeren Buttergeschmack.


Extra leicht zu verarbeiten

  • Einzigartiges Herstellungsverfahren, das die Textur unserer Butter auf natürliche Weise optimiert.
  • Gute Beständigkeit bei hohen Temperaturen. Plastizität der Textur und leichte Verarbeitung.
  • Außergewöhnliche Stabilität und Wiedereinarbeitung nach jedem Tourierschritt.
  • Zeitersparnis: Es sind 3 x 3 Touren direkt nacheinander möglich, ohne Ruhezeit der Teiges.
  • Kein Wasserverlust; Butter und Teig fühlen sich wunderbar trocken an, was das Formen von Croissants erleichtert.
  • Lässt sich das ganze Jahr über bestens verarbeiten.


Mehr Croissants in Extra-Qualität

  • Dank ihrer einzigartigen Textur und Plastizität ist unsere Butter die einzige, die das Schrumpfen des Teiges vermindern kann. Dadurch ergibt sich eine erhöhte Stückzahl unglaublich lockerer, herrlich knuspriger und schmackhafter Croissants.
  • Vergleichstests unter notarieller Aufsicht zeigen, dass sich aus fünf 2-kg-Platten Extra-Butter von Corman mehr Croissants herstellen lassen: + 20 zusätzliche Croissants*
* Unter denselben Anwendungs- und Verarbeitungsbedingungen wie bei anderer Butter Ruhezeit zwischen der 2. und 3. Tour: 15 Min. Durchschnittsgewicht eines fertig gebackenen Croissants: 62 g
* Unter denselben Anwendungs- und Verarbeitungsbedingungen wie bei anderer Butter
Ruhezeit zwischen der 2. und 3. Tour: 15 Min. Durchschnittsgewicht eines fertig gebackenen Croissants: 62 g* Unter denselben Anwendungs- und Verarbeitungsbedingungen wie bei anderer Butter
Ruhezeit zwischen der 2. und 3. Tour: 15 Min. Durchschnittsgewicht eines fertig gebackenen Croissants: 62 g


Anwendungen

  • Für alle Blätterteige und Plunderteige.
  • Ideal für Croissants.

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