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Corman Artisan

Bäcker-Konditor

Mille-feuille von Yann Duytsche

Blätterteig mit Beurre Noisette

3000 g Mehl
840 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
1000 g Wasser
45 g weißer Essig
75 g Salz
2000 g Butter

Bourbon-Vanille Supreme

1000 g Sahne 35%
150 g Zucker
6 g Vanille
240 g Eigelb
200 g Sahne 35%
15 g Pulvergelatine, 200 BLOOM*

Fertigstellen und Servieren

Die Corman produkte des rezepts