Indem Sie Ihren Besuch auf dieser Website fortsetzen, stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu, die den Austausch Ihrer Erfahrungen sowie die ordnungsgemäße Funktionsweise und Zielgruppenmessung unserer Website ermöglichen.

Melden sie sich für den newsletter an

Vielen Dank für Ihre Anmeldung zum Corman Newsletter für Handwerksbäcker. Sie werden per E-Mail über unsere Neuigkeiten informiert.

Bäcker-Konditor - Chocolatier-Eiskonditor

GANACHE MIT EXTRA FONDANCE

Zubereitung

200 g	Sahne Sélection 35 % Fett
200 g	Herkunftsschokolade
20 g	Invertzucker
40 g	Extra Fondance 99,9 % Fett

Die Sahne auf 75 °C erwärmen.
Die Schokolade halb schmelzen.
Die warme Sahne auf die Schokolade gießen und den Invertzucker hinzufügen.
Eine schöne Emulsion herstellen.
Auf 42 °C abkühlen lassen, dann die Butter in Stücken hinzufügen. Mischen, bis sie in der Ganache geschmolzen ist.
90 Sekunden lang glatt mixen.

Wusstest du das?

Für alle Ganaches auf Basis von Herkunftsschokolade empfehlen wir das Corman Butterreinfett Extra Fondance zu gebrauchen. Durch seinen neutralen Geschmack kann sich die Komplexität der Herkunftsschokolade perfekt entfalten.

Melden sie sich für den newsletter an

GANACHE MIT EXTRA FONDANCE

Zubereitung

Wusstest du das?

Die Corman produkte des rezepts