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Bäcker-Konditor - Chocolatier-Eiskonditor

Himbeerganache

Zubereitung

300 g	Sahne Sélection 35 % Fett
300 g	dunkle Schokolade
450 g	Milchschokolade
80 g	Extra Fondance 99,9 % Fett
30 g	Invertzucker
15 g	Sorbit
60 g	Kakaobutter
240 g	Himbeerpüree

Sahne und Püree erhitzen und über die Kakaobutter und die Schokolade gießen. Den Invertzucker und das Sorbit hinzufügen. Zur einer glatten Ganache verrühren.
Bei 42 °C die Butter hinzufügen. Wieder zu einer glatten Ganache verrühren und kurz mixen.
Alles auf ein Blech oder eine Silpat Backmatte gießen und aushärten lassen.
Vor dem Schneiden umdrehen und eine dünne Schicht Schokolade auftragen.
Sofort zurechtschneiden und mit einer dünnen Schicht dunkler Schokolade übergießen.

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Himbeerganache

Zubereitung

Die Corman produkte des rezepts