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Bäcker-Konditor

Mandel- und Schokoladenfüllung

14 Galettes des Rois

Zubereitung

200 g	Marzipan 50/50
50 g	Eigelb
350 g	Markenbutter 82 % Fett - Block
400 g	dunkle Schokolade (55 %)
300 g	Eier
400 g	Zucker
400 g	gemahlene Mandeln
75 g	Mehl

Das Marzipan mit dem Eigelb mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Schokolade schmelzen und mit der zerlassenen Butter mischen. Das Marzipan hinzufügen und mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
Die Eier-Zucker-Masse zur Schokoladen-Ganache hinzugeben und mischen.
Dann die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl hinzufügen.

Tipps

Wenn Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge einarbeiten, wird die Masse luftiger.
Für einen noch vollmundigeren Geschmack können Sie etwa 100 g Konditorcreme in die Füllung einarbeiten.
Nach dem Aufspritzen der Füllung können Sie auch noch andere Garnituren wie backfeste Schokoladenstückchen oder geröstete Nüsse hinzufügen.

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