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Corman Artisan

Bäcker-Konditor

Mandel- und Schokoladenfüllung

14 Galettes des Rois

Zubereitung

200 g Marzipan 50/50
50 g Eigelb
350 g Markenbutter 82 % Fett - Block
400 g dunkle Schokolade (55 %)
300 g Eier
400 g Zucker
400 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl
  • Das Marzipan mit dem Eigelb mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Die Schokolade schmelzen und mit der zerlassenen Butter mischen. Das Marzipan hinzufügen und mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
  • Die Eier-Zucker-Masse zur Schokoladen-Ganache hinzugeben und mischen.
  • Dann die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl hinzufügen.

Tipps

  • Wenn Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge einarbeiten, wird die Masse luftiger.
  • Für einen noch vollmundigeren Geschmack können Sie etwa 100 g Konditorcreme in die Füllung einarbeiten.
  • Nach dem Aufspritzen der Füllung können Sie auch noch andere Garnituren wie backfeste Schokoladenstückchen oder geröstete Nüsse hinzufügen.


Die Corman produkte des rezepts