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Corman Artisan

Bäcker-Konditor

Leichte taschen mit zitronencreme

12 Stück

Zutaten

940 g Croissantteig
250 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett
Portion Zitronencreme
Eistreiche
5 g Dunkler Cassonadezucker
5 g Sirup à 30 °B
Herstellung
  • Den 940 g schweren Teigling aus Croissant-Teig mit den 250 g Ziehbutter aus der Molkerei Corman tourieren, eine doppelte und dann eine einfache Tour ausführen.
  • 30 Min. lang im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Teigling 3 mm dick zu einem 54 x 50 cm großen Rechteck ausziehen.
  • Mit einer Ausstechform für Taschen 17 x 12 cm große Ovale ausstechen.
  • 15 Min. lang im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Leicht mit der Teigrolle verlängern und die Ränder mit Eigelb bepinseln.
  • Die Taschen mit der Zitronencreme (50 g) füllen, zusammenfalten, umdrehen und auf ein Backblech legen.
  • 1 Std. 30 Min. lang bei 25 °C gehen lassen.
  • Mit Eigelb bepinseln und in der Mitte mit Rohrzucker bestreuen.
  • Etwa 18 Min. lang bei 210 °C im Etagenofen oder bei 170 °C im Umluftofen backen.
  • In den Sirup tauchen. 1 Min. lang erneut in den Ofen schieben, um den Sirup zu trocknen.
  • Den Rand mit Dekoschnee bestreuen.

Zitronencreme

100 g Zitronensaft
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
120 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett
180 g Zucker
180 g Eier
8 g Sahnepulver
Zitronencreme
  • Den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Butter und die Hälfte des Zuckers aufkochen.
  • Die Eier, den restlichen Zucker und das Sahnepulver schlagen.
  • Wie eine Konditorcreme kochen.
  • In den Kühlschrank stellen.

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