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Bäcker-Konditor

Leichte taschen mit zitronencreme

12 Stück

Zutaten

940 g	Croissantteig
250 g	Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett
1	Portion Zitronencreme
5	Eistreiche
5 g	Dunkler Cassonadezucker
5 g	Sirup à 30 °B

Herstellung

Den 940 g schweren Teigling aus Croissant-Teig mit den 250 g Ziehbutter aus der Molkerei Corman tourieren, eine doppelte und dann eine einfache Tour ausführen.
30 Min. lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teigling 3 mm dick zu einem 54 x 50 cm großen Rechteck ausziehen.
Mit einer Ausstechform für Taschen 17 x 12 cm große Ovale ausstechen.
15 Min. lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Leicht mit der Teigrolle verlängern und die Ränder mit Eigelb bepinseln.
Die Taschen mit der Zitronencreme (50 g) füllen, zusammenfalten, umdrehen und auf ein Backblech legen.
1 Std. 30 Min. lang bei 25 °C gehen lassen.
Mit Eigelb bepinseln und in der Mitte mit Rohrzucker bestreuen.
Etwa 18 Min. lang bei 210 °C im Etagenofen oder bei 170 °C im Umluftofen backen.
In den Sirup tauchen. 1 Min. lang erneut in den Ofen schieben, um den Sirup zu trocknen.
Den Rand mit Dekoschnee bestreuen.

Zitronencreme

100 g	Zitronensaft
4	Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
120 g	Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett
180 g	Zucker
180 g	Eier
8 g	Sahnepulver

Zitronencreme

Den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Butter und die Hälfte des Zuckers aufkochen.
Die Eier, den restlichen Zucker und das Sahnepulver schlagen.
Wie eine Konditorcreme kochen.
In den Kühlschrank stellen.

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Leichte taschen mit zitronencreme

Zutaten

Zitronencreme

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